Pizzaioli si nasce o si diventa?

Pizza con verdure
Uno dei problemi che più frequentemente mi capita di affrontare durante i miei corsi è quello relativo alla tipologia e all’uso dei lieviti.
Durante le mie lezioni, sempre più spesso, mi accorgo che i professionisti partecipanti ai miei corsi, conoscono ben poco i lieviti e, vedendoli lavorare o ascoltandoli, non li sanno usare o riconoscere. (altro…)

Impasto pizza: quale sistema scegliere? parte 1

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L’impasto DIRETTO: è fatto con lievito compresso fresco o secco, indiretto ( biga, poolisch o lievito madre naturale)

Saper scegliere il proprio sistema lavorativo, significa avere le idee chiare del prodotto che si vuol presentare alla propria clientela.

Conoscere professionalmente il proprio sistema operativo di produzione, ci permette di ottenere risultati certi.

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