Uno dei problemi che più frequentemente mi capita di affrontare durante i miei corsi è quello relativo alla tipologia e all’uso dei lieviti. Durante le mie lezioni, sempre più spesso,...
Anno: 2013
L’impasto DIRETTO: è fatto con lievito compresso fresco o secco, indiretto ( biga, poolisch o lievito madre naturale) Saper scegliere il proprio sistema lavorativo, significa avere le idee chiare del...