Quale sistema di impasto per la pizza scegliere? parte 2

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Nel precedente articolo ho parlato dell’impasto diretto (clicca qui per leggere la parte 1 se non l’hai ancora fatto).

Oggi parlerò dell’impasto per pizza INDIRETTO.

Sono impasti che vengono fatti in due fasi distinte, dove la prima fase si crea un fermento lievito, (biga, poolisch o lievito madre) secondo una percentuale ben precisa e calcolata sul totale di farina utilizzata.

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