L’importanza dell’acqua per fare una buona pizza

acqua pizza

L’acqua è un ingrediente fondamentale per l’impasto della pizza, ma soprattutto ha un’importanza notevole per le reazioni chimiche delle farine e le caratteristiche delle stesse. Infatti i processi chimico-fisici innescati dall’unione di acqua e farina rendono possibile la formazione dell’impasto e la sua struttura. Ma i dubbi sono tanti: quanta acqua deve essere usata, per chilo di farina? E qual è il livello di idratazione necessario per gli altri tipi di farina utilizzati? Oggi proverò a rispondere a queste domande.  (altro…)