Corsi per tecniche d'impasto con metodi diretti e indiretti, "poolish", "biga" e lievito madre naturale (con il metodo di conservazione in acqua).

• Aspetti teorici di base delle materie prime per la pizza:

farine - classificazione, tipi, qualità e usi; acqua - usi, tipi e trattamenti; sale; lieviti - tipi e usi; ingredienti vari per le farciture

• Gli impasti per la pizza:

impasti diretti e indiretti; fermentazione e lievitazione degli impasti; maturazione degli impasti; attrezzature ideali per gli impasti

• Tecniche di stesura:

a mano;  mattarello; con macchine formatrici a caldo o freddofarciture ideali

• Tecniche di cottura:

forni a legna; forni a gas; forni elettrici