L’importanza dell’acqua per fare una buona pizza

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L’acqua è un ingrediente fondamentale per l’impasto della pizza, ma soprattutto ha un’importanza notevole per le reazioni chimiche delle farine e le caratteristiche delle stesse. Infatti i processi chimico-fisici innescati dall’unione di acqua e farina rendono possibile la formazione dell’impasto e la sua struttura. Ma i dubbi sono tanti: quanta acqua deve essere usata, per chilo di farina? E qual è il livello di idratazione necessario per gli altri tipi di farina utilizzati? Oggi proverò a rispondere a queste domande.  (altro…)

Come fare l’impasto per la pizza

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Preparare una buona pizza è una cosa tutt’altro che semplice. Se vi siete mai cimentati, saprete sicuramente di cosa sto parlando. Quante volte andando in pizzeria vi sarà capitato di mangiare una pizza poco digeribile, mal cotta oppure con dei buchi nell’impasto. Si tratta di errori piuttosto comuni. Oggi vi spiegherò come evitarli e qual è il modo giusto per preparare l’impasto per la pizza. (altro…)

Fermentazione spontanea degli impasti: cos’è e come si fa

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Ha attirato l’attenzione di tanti, stimolato la curiosità di tutti e generato tantissime informazioni imprecise. Sto’ parlando della fermentazione spontanea degli impasti, di che cos’è e soprattutto di come si realizza. Ora, ritornati belli riposati dalle vacanze, è il momento di ricominciare a fare sul serio ed è proprio da questo processo che voglio ricominciare. (altro…)