Corso avanzato: impasti indiretti: “biga” e “poolish”

INCLUSO “LA BIGA” – “IL POOLISH” – “LIEVITO MADRE NATURALE”

corso-avanzato

Sei affascinato dalla professione di pizzaiolo?

Hai sempre sognato di avviare una pizzeria tutta tua?

Vuoi migliorare la tua conoscenza in pizzeria?

Ebbene, oggi il tuo sogno può essere realizzato.

Questo corso ti permetterà di acquisire in pochissimo tempo l’esperienza maturata da me nel settore in anni di attività e studi!

Non puoi avvicinarti ad una nuova attività senza avere le basi, così come non puoi migliorare il tuo lavoro senza un corso professionale. Butteresti via energie e tempo!

Quello che ti sto offrendo è la mia esperienza decennale sul campo, le strategie e le conoscenze, frutto di anni di studio e di test che sono determinanti per la buona riuscita in pizzeria.

Vuoi evitare di incontrare gli stessi problemi che tanti incontrano all’inizio?

Problemi che, se parteciperai al corso professionale di pizzeria, sono certo che non incontrerai anche tu. Ad esempio:

  • Impasti scoppiati che non sai come recuperare
  • Bolle che si creano durante la cottura
  • Pizze poco friabili, croccanti e digeribili che rimangono sullo stomaco del vostro cliente
  • Perdere dei clienti perché non sappiamo come affrontare i nostri futuri clienti
  • Molte altre!!

Ecco alcune soluzioni che saprai utilizzare grazie ai contenuti del corso professionale

All’interno del corso professionale di pizzeria ti svelerò tutti i segreti per ottenere il meglio dalla tua pizza, per la gestione della tua attività e tutto ciò che ti permetterà di dominare il tuo mercato e passare al livello superiore.

Riuscirai ad avviare la tua attività e portarla subito al 100%, soddisfando i tuoi clienti.

Ti distinguerai dai concorrenti che si concentrano solo sul prezzo, ma che nel lungo tempo è una strategia debole.

Sei consapevole che per avere successo hai bisogno di una formazione di qualità?

Quindi….

NON PUOI SCEGLIERE IL CORSO MENO O PIU’ COSTOSO O IL PIU’ COMODO…..

DEVI SCEGLIERE IL MIGLIOR CORSO DISPONIBILE SUL MERCATO!!!

Con l’acquisto del corso professionale riceverai anche:

1) il diploma

2) la dispensa tecnica scritta da me

3) tutoring post corso

E … se vuoi iniziare una nuova attività e non hai né i mezzi economici né quelli professionali ti posso aiutare come attingere ai fondi pubblici (clicca su contributiregione.it).

Ti propongo il programma di 4 giorni full intensive, dove imparerai sia la teoria, che è importantissima per riuscire a capire gli impasti, la scelta e l’uso della farina in varie situazioni e sia la pratica, ovviamente altrettanto importante.

  • le farine: importanza della W e la scelta delle farine ideali per la lievitazioni brevi, medie o lunghe, la miscelazione di più tipi di farine
  • l’acqua e le sue caratteristiche organolettiche
  • i grassi
  • il sale e la sua importanza
  • gli zuccheri e i migliorativi
  • il giusto ordine di impastamento
  • calcolo della temperatura ideale dell’acqua per ottenere l’impasto perfetto
  • l’importanza dell’apretto della pasta
  • i trucchi per avere l’impasto e le palline sempre ottimali e perfette
  • i condimenti
  • le tre tipologie delle impastatrici e la loro differenza nell’uso
  • i forni
  • gli effetti della cottura sui cibi
  • gli impasti diretti
  • gli impasti diretto a controllo refrigerato
  • gli impasti indiretti ( biga, poolish)
  • gli impasti della focaccia
  • gli impasti per la pizza al taglio
  • come gestire e rigenerare gli impasti

IL LIEVITO MADRE NATURALE

Corso prettamente incentrato sul lievito madre naturale, quindi rivolto a chi volesse inserire nella propria pizzeria il massimo della digeribilità, friabilità e leggerezza della pizza, lavorando nel modo più naturale, biologico ed antico.

Durata del corso full immersion tre giorni ( 24 ore)

  • Il lievito madre naturale, caratteristiche organolettiche, il corretto utilizzo, le tecniche di mantenimento e la conservazione,
  • Calcolo della percentuale della farina per il rinfresco e la gestione ottimale del lievito madre naturale,
  • La temperatura ideale per le varie fasi di mantenimento del lievito madre naturale: ( in acqua, legato, liquido).
  • Le tipologie chimico fisiche del lievito naturale:
  • Rendimento o consistenza dell’ impasto ( Dough yield)
  • Acidità di titolazione (TTA)
  • Quoziente fermentativo (QF)
  • Il poolish con il lievito madre naturale
  • La biga con il lievito madre naturale
  • L’importanza del PH giusto
  • Saper conoscere per poter risolvere (i problemi di percorso)
  • Le impastatrici (forcella, spirale, tuffante)
  • Calcolo della temperatura ideale dell’acqua per l’impasto.
  • Gli armadi ferma lievitazione: Utilizzo e programmazione degli impasti
  • Impasti per pizza classica
  • Impasti focacce ( genovese, ligure, romana)
  • Impasti pizza in teglia tradizionale ed alta idratazione
  • Impasti per pane, ciabatta, rustico, pugliese, casareccio, baguette, panini.
  • Farciture innovative

Quanto devo investire per poter avere la consulenza professionale?

Hai notato con i tuoi occhi che questo corso è davvero completo e raccoglie tutte le mie esperienze nel settore teoriche e pratiche.

Se solo penso al tempo dedicato sino ad oggi a questa professione, ai soldi che ho investito per ottimizzarlo al massino…. Questo corso avrebbe un costo enorme…invece… contattami al numero in fondo a questa pagina e avrai una offerta vantaggiosa solo perché ti sei iscritto sul mio blog.

Molti mi chiedono: “Cristian, perché sveli le tue strategie?”

I motivi sono semplici:

1. L’idea di creare professionisti che siano in grado di inserirsi sul mercato con professionalità è molto gratificante;

2. Mi piace l’idea di aiutare a trasformare la passione delle persone in un’attività redditizia e appagante;

3. Voglio poter offrire le mie conoscenze a tutte le persone che amano questa professione per non vedere pizzaioli improvvisati che danneggiano solo
l’immagine dell’intera categoria.

Se hai deciso di acquistare il corso professionale significa che vuoi fare il salto di qualità. L’investimento per fare questo salto di qualità, da professionista, è veramente irrisorio (rispetto a qualsiasi formazione a questo livello), e sono sicuro che è chiaro anche per te.

Se vuoi fare il passaggio al “livello successivo” l’investimento è garantito! Non c’è da aggiungere altro.

Rimango a tua disposizione per gli approfondimenti

A presto

Cristian Zaghini
Per maggiori informazioni o iscrizione ai corsi:

Mail: Info@consultapizza.com

Cell. +39 349 4534296

oppure compila la form e sarai ricontattato in breve tempo.

Il tuo nome (richiesto)

La tua email (richiesto)

Oggetto

Il tuo messaggio

iscrizione-corso-banner