Corso di formazione professionale EXPERT per Pizzaioli - Fermentazioni spontanee e lievito madre naturale

Corso per professionisti progettato sul lievito madre naturale e le fermentazioni spontanee, quindi rivolto a chi volesse inserire nella propria pizzeria il massimo della digeribilità, friabilità e leggerezza della pizza, lavorando nel modo più naturale, biologico ed antico.

Classe superiore: 3 giorni / 24 ore

• Il lievito madre naturale, caratteristiche organolettiche, il corretto utilizzo, le tecniche di mantenimento e la conservazione
• Tipi di lieviti madri naturali (liquido, legato, in acqua).
• Calcolo della percentuale della farina per il rinfresco e la gestione ottimale del lievito madre naturale
• Calcolo della percentuale di lievito madre naturale per l’ impasto finale
• La temperatura ideale per le varie fasi di mantenimento del lievito madre naturale e degli impasti
• L’importanza del PH giusto
• Impasti a fermentazione spontanea (water roux, idrolisi degli amidi, wild yeast water). Creare un fermento in tutta sicurezza.
• Le impastatrici
• Impasti focacce
• Impasti pizza in teglia
• Farciture innovative
• Impariamo a comunicare al cliente ciò che gli proponiamo
• Pratica, pratica, pratica

Durata e Prezzo del corso

• A 90 gg dal corso 30% di sconto
• A 60 gg dal corso  20% di sconto
• A 30 gg dal corso 10% di sconto
• A 15 gg dal corso prezzo pieno

Prossima data

• In via di definizione