Corso di formazione professionale EXPERT per Pizzaioli

Corso per professionisti progettato sul lievito madre naturale e le fermentazioni spontanee, quindi rivolto a chi volesse inserire nella propria pizzeria il massimo della digeribilità, friabilità e leggerezza della pizza, lavorando nel modo più naturale, biologico ed antico.

Classe superiore: 3 giorni / 24 ore

  • Il lievito madre naturale, caratteristiche organolettiche, il corretto utilizzo, le tecniche di mantenimento e la conservazione
  • Tipi di lieviti madri naturali (liquido, legato, in acqua).
  • Calcolo della percentuale della farina per il rinfresco e la gestione ottimale del lievito madre naturale
  • Calcolo della percentuale di lievito madre naturale per l’ impasto finale
  • La temperatura ideale per le varie fasi di mantenimento del lievito madre naturale e degli impasti
  • L’importanza del PH giusto
  • Impasti a fermentazione spontanea (water roux, idrolisi degli amidi, wild yeast water). Creare un fermento in tutta sicurezza.
  • Le impastatrici
  • Impasti focacce
  • Impasti pizza in teglia
  • Farciture innovative
  • Impariamo a comunicare al cliente ciò che gli proponiamo
  • Pratica, pratica, pratica

Durata e Prezzo del corso

3 gg, 24 ore. Max 15 partecipanti
  • A 90 gg dal corso  650 € + iva
  • A 60 gg dal corso  700 € + iva
  • A 30 gg dal corso 730 € + iva
  • A 15 gg dal corso 750 € + iva
  • A 1 settimana dal corso 780 € +iva

Prossima data

  • 27-28-29 Novembre Grisignano di Zocco (Vicenza)

Iscrizione

L’UNICO modo per iscriversi al corso è compilare la form qui sotto, riceverai tutte le indicazioni:

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