Corso di formazione professionale BASE per Pizzaioli
Pensato per tutti coloro che vogliono apprendere il mestiere del pizzaiolo in ogni sua forma. L’alunno percepirà e apprenderà tutte le nozioni tecnico teoriche di base necessarie per poter svolgere l’attività di aiuto pizzaiolo.
Classe di apprendimento: 5 giorni / 40 ore
- Le farine (caratteristiche organolettiche, amido, enzimi, proteine, glutine)
- Calcolo di miscelazione tra diverse farine
- L’acqua e le sue caratteristiche organolettiche
- I grassi (caratteristiche dell’olio evo, semi e grassi animali)
- Il sale
- Il lievito (caratteristiche del lievito secco attivo o inattivo, lievito fresco di birra).
- Calcolo dei quantitativi ideali di lievito
- Zuccheri e miglioratori (fruttosio, malto, farine di cereali maltati).
- I 3 tipi di impastatrici: spirale, forcella, tuffante
- I forni: elettrici, a gas e a legna
- Impasti diretti
- Impasti diretti a controllo refrigerato
- Impasti pizza al taglio
- Impasti focacce
- Tecniche organizzative della mise en place
- I condimenti
- Pratica al banco, di stesura, farcitura e di cottura
Durata e prezzo del corso
5 gg, 40 ore, max 15 partecipanti
- A 90 gg dal corso 30% di sconto
- A 60 gg dal corso 20% di sconto
- A 30 gg dal corso 10% di sconto
- A 15 gg dal corso prezzo pieno
Prossime date
In via di definizione