Corso di formazione professionale BASE per Pizzaioli

Pensato per tutti coloro che vogliono apprendere il mestiere del pizzaiolo in ogni sua forma. L’alunno percepirà e apprenderà tutte le nozioni tecnico teoriche di base necessarie per poter svolgere l’attività di aiuto pizzaiolo.

Classe di apprendimento: 5 giorni / 40 ore

  • Le farine (caratteristiche organolettiche, amido, enzimi, proteine, glutine)
  • Calcolo di miscelazione tra diverse farine
  • L’acqua e le sue caratteristiche organolettiche
  • I grassi (caratteristiche dell’olio evo, semi e grassi animali)
  • Il sale
  • Il lievito (caratteristiche del lievito secco attivo o inattivo, lievito fresco di birra).
  • Calcolo dei quantitativi ideali di lievito
  • Zuccheri e miglioratori (fruttosio, malto, farine di cereali maltati).
  • I 3 tipi di impastatrici: spirale, forcella, tuffante
  • I forni: elettrici, a gas e a legna
  • Impasti diretti
  • Impasti diretti a controllo refrigerato
  • Impasti pizza al taglio
  • Impasti focacce
  • Tecniche organizzative della mise en place
  • I condimenti
  • Pratica al banco, di stesura, farcitura e di cottura

Durata e prezzo del corso

5 gg, 40 ore, max 15 partecipanti

  • A 90 gg dal corso 900€ + iva
  • A 60 gg dal corso 930 € + iva
  • A 30 gg dal corso 950 € + iva
  • A 15 gg dal corso 1000 € + iva
  • A 1 settimana dal corso 1200 € +iva

Prossime date

In via di definizione

Iscrizione

L’UNICO modo per iscriversi al corso è compilare la form qui sotto, riceverai tutte le indicazioni:

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