Corso di formazione professionale AVANZATO per Pizzaioli
Corso per pizzaioli con esperienza basica che vogliono approfondire la propria professionalità, passando dagli impasti diretti a quelli indiretti: biga , poolisch, per apportare alla propria pizza più digeribilità e leggerezza.
Classe avanzata: 3 giorni / 24 ore
- Approfondimento sulle farine (biologiche e non) e la loro miscelazione
- Impasti di rigenero, (impasti con pasta di riporto)
- Impasti indiretti con “Biga” o “Poolisch”
- Aspetti teorici sulla biga o il poolisch
- Calcolo della percentuale di biga o poolisch nell’impasto finale
- Calcolo della temperatura dell’acqua da utilizzare nell’impasto ottimale
- Impasti speciali con miscelazioni di farine Multicereali, Farro, Grani antichi
- Impasti indiretti a controllo refrigerato
- Impasti pizza al taglio
- Impasti focacce
- Tecniche organizzative della mise en place
- I condimenti
- Pratica
Durata e Prezzo del corso
3 gg, 24 ore. Max 15 partecipanti
- A 90 gg dal corso 30% di sconto
- A 60 gg dal corso 20% di sconto
- A 30 gg dal corso 10% di sconto
- A 15 gg dal corso prezzo pieno
Prossima data
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