Corso di formazione professionale AVANZATO per Pizzaioli

Corso per pizzaioli con esperienza basica che vogliono approfondire la propria professionalità, passando dagli impasti diretti a quelli indiretti: biga , poolisch, per apportare alla propria pizza più digeribilità e leggerezza.

Classe avanzata: 3 giorni / 24 ore

  • Approfondimento sulle farine (biologiche e non) e la loro miscelazione
  • Impasti di rigenero, (impasti con pasta di riporto)
  • Impasti indiretti con “Biga” o “Poolisch”
  • Aspetti teorici sulla biga o il poolisch
  • Calcolo della percentuale di biga o poolisch nell’impasto finale
  • Calcolo della temperatura dell’acqua da utilizzare nell’impasto ottimale
  • Impasti speciali con miscelazioni di farine Multicereali, Farro, Grani antichi
  • Impasti indiretti a controllo refrigerato
  • Impasti pizza al taglio
  • Impasti focacce
  • Tecniche organizzative della mise en place
  • I condimenti
  • Pratica

Durata e Prezzo del corso

3 gg, 24 ore. Max 15 partecipanti

  • A 90 gg dal corso 550 € + iva
  • A 60 gg dal corso 600 € + iva
  • A 30 gg dal corso 630 € + iva
  • A 15 gg dal corso 650 € + iva
  • A 1 settimana dal corso 680€ +iva

Prossima data

In via di definizione

Iscrizione

L’UNICO modo per iscriversi al corso è compilare la form qui sotto, riceverai tutte le indicazioni:

I campi contrassegnati con * sono obbligatori.

Ho letto e accetto l’informativa sulla privacy.