L’importanza dell’acqua per fare una buona pizza

acqua pizza

L’acqua è un ingrediente fondamentale per l’impasto della pizza, ma soprattutto ha un’importanza notevole per le reazioni chimiche delle farine e le caratteristiche delle stesse. Infatti i processi chimico-fisici innescati dall’unione di acqua e farina rendono possibile la formazione dell’impasto e la sua struttura. Ma i dubbi sono tanti: quanta acqua deve essere usata, per chilo di farina? E qual è il livello di idratazione necessario per gli altri tipi di farina utilizzati? Oggi proverò a rispondere a queste domande.  (altro…)

Come si crea il lievito madre? Ecco la ricetta

lievito madre

Negli ultimi anni si parla sempre più spesso di lievito madre, un po’ per moda e un po’ perché moltissimi forni, pizzerie e panifici, hanno deciso di ritornare alle tradizioni del passato, recuperando alcuni vecchi metodi di lavorazione. Quello del lievito madre è uno di questi. Lievito naturale, pasta acida o pasta madre che dir si voglia, oggi vi spiegheremo come crearlo in casa. Ma prima qualche cenno storico su questo impasto che viene usato per tutti i prodotti da forno. Il lievito madre viene infatti utilizzato per preparare la pizza, il pane e dolci da ricorrenza come panettoni, colombe e pandori. (altro…)

Come cuocere la pizza alla perfezione

cuocere pizza

Con l’arrivo delle feste di Natale si ha più voglia di cucinare e di preparare una cena a casa, per amici e parenti. Un piatto che renderà tutti felici, adulti e bambini, è la pizzaSembra un alimento semplice, ma fare una buona pizza non è così facile come sembra. Gli errori in cui si corre il rischio di incappare, se non si è dei pizzaioli, sono tanti. Uno dei più comuni è quello che riguarda la cotturaQual è la temperatura ideale per cuocere la pizza? Come ottenere una buona pizza con forno elettrico? Come fare per evitare che la nostra pizza sia cruda all’interno e bruciata ai bordi?Queste sono solo alcune delle domande più comuni che chi desidera mettersi alla prova con la pizza fatta in casa si pone. Ma andiamo con ordine. (altro…)

Come fare l’impasto per la pizza

impasto pizza

Preparare una buona pizza è una cosa tutt’altro che semplice. Se vi siete mai cimentati, saprete sicuramente di cosa sto parlando. Quante volte andando in pizzeria vi sarà capitato di mangiare una pizza poco digeribile, mal cotta oppure con dei buchi nell’impasto. Si tratta di errori piuttosto comuni. Oggi vi spiegherò come evitarli e qual è il modo giusto per preparare l’impasto per la pizza. (altro…)

Come rilanciare la tua pizzeria

rilanciare la tua pizzeria

Decidere quale immagine dare ad un’attività commerciale non è mai una cosa facile. Per rilanciare una pizzeria, ad esempio, sono necessarie diverse azioni che vanno dalla scelta del locale, all’arredo, alle attrezzature e al design, fino a definire una strategia promozionale, per definire l’immagine della vostro esercizio commerciale. Solo avendo le idee chiare fin dall’inizio sarà possibile avere successo. In questo potranno esservi utili quattro concetti, che chi ha studiato marketing conoscerà bene, ovvero: prodotto, prezzo, distribuzione e comunicazione. (altro…)

Fermentazione spontanea degli impasti: cos’è e come si fa

impasti fermentazione spontanea

Ha attirato l’attenzione di tanti, stimolato la curiosità di tutti e generato tantissime informazioni imprecise. Sto’ parlando della fermentazione spontanea degli impasti, di che cos’è e soprattutto di come si realizza. Ora, ritornati belli riposati dalle vacanze, è il momento di ricominciare a fare sul serio ed è proprio da questo processo che voglio ricominciare. (altro…)