Come si crea il lievito madre? Ecco la ricetta

lievito madre

Negli ultimi anni si parla sempre più spesso di lievito madre, un po’ per moda e un po’ perché moltissimi forni, pizzerie e panifici, hanno deciso di ritornare alle tradizioni del passato, recuperando alcuni vecchi metodi di lavorazione. Quello del lievito madre è uno di questi. Lievito naturale, pasta acida o pasta madre che dir si voglia, oggi vi spiegheremo come crearlo in casa. Ma prima qualche cenno storico su questo impasto che viene usato per tutti i prodotti da forno. Il lievito madre viene infatti utilizzato per preparare la pizza, il pane e dolci da ricorrenza come panettoni, colombe e pandori. (altro…)

Come cuocere la pizza alla perfezione

cuocere pizza

Con l’arrivo delle feste di Natale si ha più voglia di cucinare e di preparare una cena a casa, per amici e parenti. Un piatto che renderà tutti felici, adulti e bambini, è la pizzaSembra un alimento semplice, ma fare una buona pizza non è così facile come sembra. Gli errori in cui si corre il rischio di incappare, se non si è dei pizzaioli, sono tanti. Uno dei più comuni è quello che riguarda la cotturaQual è la temperatura ideale per cuocere la pizza? Come ottenere una buona pizza con forno elettrico? Come fare per evitare che la nostra pizza sia cruda all’interno e bruciata ai bordi?Queste sono solo alcune delle domande più comuni che chi desidera mettersi alla prova con la pizza fatta in casa si pone. Ma andiamo con ordine. (altro…)

Come fare l’impasto per la pizza

impasto pizza

Preparare una buona pizza è una cosa tutt’altro che semplice. Se vi siete mai cimentati, saprete sicuramente di cosa sto parlando. Quante volte andando in pizzeria vi sarà capitato di mangiare una pizza poco digeribile, mal cotta oppure con dei buchi nell’impasto. Si tratta di errori piuttosto comuni. Oggi vi spiegherò come evitarli e qual è il modo giusto per preparare l’impasto per la pizza. (altro…)

Come rilanciare la tua pizzeria

rilanciare la tua pizzeria

Decidere quale immagine dare ad un’attività commerciale non è mai una cosa facile. Per rilanciare una pizzeria, ad esempio, sono necessarie diverse azioni che vanno dalla scelta del locale, all’arredo, alle attrezzature e al design, fino a definire una strategia promozionale, per definire l’immagine della vostro esercizio commerciale. Solo avendo le idee chiare fin dall’inizio sarà possibile avere successo. In questo potranno esservi utili quattro concetti, che chi ha studiato marketing conoscerà bene, ovvero: prodotto, prezzo, distribuzione e comunicazione. (altro…)

Fermentazione spontanea degli impasti: cos’è e come si fa

impasti fermentazione spontanea

Ha attirato l’attenzione di tanti, stimolato la curiosità di tutti e generato tantissime informazioni imprecise. Sto’ parlando della fermentazione spontanea degli impasti, di che cos’è e soprattutto di come si realizza. Ora, ritornati belli riposati dalle vacanze, è il momento di ricominciare a fare sul serio ed è proprio da questo processo che voglio ricominciare. (altro…)

Come aprire una pizzeria al taglio

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Tra le attività più appetibili oggi è la pizzeria al taglio che rappresenta un modesto investimento e dove con un corso professionale di formazione si possono raccogliere soddisfazioni davvero eccellenti. Vediamo quindi insieme quelli che sono gli step fondamentali da tenere in considerazione se vogliamo aprire una pizzeria al taglio (o al trancio che dir si voglia). (altro…)

Quale sistema di impasto per la pizza scegliere? parte 2

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Nel precedente articolo ho parlato dell’impasto diretto (clicca qui per leggere la parte 1 se non l’hai ancora fatto).

Oggi parlerò dell’impasto per pizza INDIRETTO.

Sono impasti che vengono fatti in due fasi distinte, dove la prima fase si crea un fermento lievito, (biga, poolisch o lievito madre) secondo una percentuale ben precisa e calcolata sul totale di farina utilizzata.

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