Corso Professionale sul Lievito Madre

Vuoi avere la certezza di migliorare le tue capacità ed ottenere pizze più digeribili e leggere? Iscriviti al corso di formazione professionale sul Lievito Madre. Corso prettamente centrato sul lievito madre naturale, quindi rivolto a chi volesse inserire nella propria pizzeria il massimo della digeribilità, friabilità e leggerezza della pizza, lavorando nel modo più naturale, biologico ed antico.

Classe di apprendimento: 3 giorni

  •  Il lievito madre naturale, caratteristiche organolettiche, il corretto utilizzo, le tecniche di mantenimento e la conservazione
  • Calcolo della percentuale della farina per il rinfresco e la gestione ottimale del lievito madre naturale
  • La temperatura ideale per le varie fasi di mantenimento del lievito madre naturale: ( in acqua, legato, liquido).
  • Le tipologie chimico fisiche del lievito naturale
  • Rendimento o consistenza dell’ impasto ( Dough yield)
  • Acidita’ di titolazione (TTA)
  • Quoziente fermentativo (QF)
  • Il poolisch con il lievito madre naturale
  • La biga con il lievito madre naturale
  • L’importanza del PH giusto
  • Saper conoscere per poter risolvere, ( i problemi di percorso)
  • Le impastatrici ( forcella, spirale, tuffante)
  • Calcolo della temperatura ideale dell’acqua per l’impasto.
  • Gli armadi ferma lievitazione: Utilizzo e programmazione degli impasti
  • Impasti per pizza classica
  • Impasti focacce ( genovese, ligure, romana)
  • Impasti pizza in teglia tradizionale ed alta idratazione
  • Farciture innovative e gourmet

Prossime date

Capo D’Orlando Presso Amici della Pizza. Iscrizioni a questo link