La pizza a casa: alla romana, in teglia o al piatto? Tutto si può fare, basta avere le principali tecniche di base, la conoscenza delle materie prime e delle fermentazioni....
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Tra le attività più appetibili oggi è la pizzeria al taglio che rappresenta un modesto investimento e dove con un corso professionale di formazione si possono raccogliere soddisfazioni davvero eccellenti....
Nel precedente articolo ho parlato dell’impasto diretto (clicca qui per leggere la parte 1 se non l’hai ancora fatto). Oggi parlerò dell’impasto per pizza INDIRETTO. Sono impasti che vengono fatti...
Uno dei problemi che più frequentemente mi capita di affrontare durante i miei corsi è quello relativo alla tipologia e all’uso dei lieviti. Durante le mie lezioni, sempre più spesso,...
L’impasto DIRETTO: è fatto con lievito compresso fresco o secco, indiretto ( biga, poolisch o lievito madre naturale) Saper scegliere il proprio sistema lavorativo, significa avere le idee chiare del...